Cucina Toscana

La nostra regione vanta una ricca tradizione culinaria. Vi suggeriamo alcuni piatti da assaggiare e alcuni prodotti tipici locali da portare a casa:

ANTIPASTI

- Crostini di milza con fegatini di pollo (salsa ottenuta dai fegatini e dalla milza spalmate su fettine di pane tipo frusta)
- Bruschette (pane toscano non salto tostato con pezzi di pomodoro e basilico oppure aglio strusciato e olio)
- Prosciutto salato
- Prosciutto di cinghiale maremmano (tagliato a mano)
- Finocchiona (carne di maiale insaporita da semi di finocchietto)
- Soprassata
- Salame toscano
- Lardo di colonnata

PRIMI PIATTI

- Pasta e ceci
- Zuppa di pane o ribollita (pane scuro raffermo in minestra di verure come cavolo, cipolla, carote, legumi)
- Panzanella (midolla di pane scuro raffermo ammorbidita in acqua, strizzata e condita con olio d’oliva, basilico, cipolla, pomodoro, sale e pepe)
- Pappa al pomodoro (pane inumidito con acqua, aglio, pomodoro, basilico)
- Risotto alla fiorentina (riso e carne macinata in quantità quasi uguali)
- Pappardelle alla lepre o cinghiale (pasta all’uovo fatta in casa a strisce larghe condita da sugo ottenuto dalla cottura della lepre/cinghiale)
- Cacciucco alla livornese (pesci di varie specie: sarde, sogliole, scorfani, palombo, arselle, triglie etc, vino bianco, pomodori, zenzero, sale e pepe. Se ne ottiene una zuppa di pesce da gustare con pane agliato (strusciato con l’aglio)
- Acquacotta (pane abbrustolito su cui si versa acqua bollita con cipolla, pancetta, erbe di montagna)
- Pici (spaghetti fatti a mano)
- Riso al nero di seppia

SECONDI PIATTI

- Bistecca alla fiorentina (bistecca alta circa 5 cm, di norma cotta poco cioè al sangue)
- Pollo/coniglio alla cacciatora (con olio, battuto spezie, vino rosso evaporato, olive nere)
- Coniglio arrosto con patate tagliate grossolanamente
- Arista (lombata di maiale)
- Porchetta aretina (stinco di maiale)
- Rosticciana (costole di maiale alla brace)
- Triglie alla livornese (triglie infarinate e cotte con trito di aglio-cipolla-prezzemolo)
- Trippa, lampredotto alla fiorentina (con pomodoro e soffritto di odori)
- Fritto misto alla fiorentina (fritto di pollo, agnello, animelle, fegato, verdure)
- Fegatelli di maiale arrostiti allo spiedo
- Tagliata (ai funghi porcini, parmigiano e rucola etc..)
- “Cee” (avannotti di anguilla cotti in aglio e salvia)
- Peposo (stracotto di garretto di bue)

CONTORNI

- Carciofi e sedani in pinzimonio (crudi con olio, limone, pepe e sale)
- fagioli sgranati (cotti in forno o al fiasco)
- ceci bolliti all’olio
- rapini salati (cime di rape lessate e poi fritte in padella con aglio e olio)
- fagioli all’uccelletto (con salvia e sugo di pomodoro)
- funghi fritti
- carciofi ritti di Firenze (verdura codita con pancetta e prezzemolo)
- Cavolo bollito

FORMAGGI

- Pecorino senese (del Mugello, della Garfagnana, Casentino, Maremma)
- Marzolino (formaggio tipico della zona del Chianti)

DOLCI

- Schiacciata Firenze (dolce con uva sultanina)
- Castaganaccio (dolce di farina di castagne, pinoli e zibibbo)
- Buccellato di Lucca (ciambella con anice)
- Biscotti di Prato o cantuccini (biscotti alle mandorle da inzuppare nel Vinsanto)
- Panforte (dolce con mandorle e canditi)
- Ricciarelli e cavallucci di Siena (pasticceria secca a base di mandorle)
- Brigidini di Lamporecchio (biscotti all’anice)
- Zuccotto (semifreddo con pan di Spagna, liquore e gelato)

Prodotti tipici toscani

Olio d’oliva, Vino rosso, pecorino di Pienza, panforte e ricciarelli di Siena, tartufo bianco di S.Miniato (pregiatissimo tubero utilizzato a scaglie sulla pasta o in crema per crostini e sugo), lardo di Colonnata, Cinta senese, Lampredotto (trippa).