Lo primero que se hace es elegir la copa, es fundamental porque hay una para cada clase de vino.
Los vinos blancos y rosados se sirven en copas de pie alto para que no lo caliente el calor de la mano.
En cambio, el vino tinto se sirve en una copa menos alta, que permita subir la temperatura.
Antes del uso frotarlos con un paño humedecido en el vino que se va a servir.
El vino tinto se sirve a una temperatura ambiente-al clima- , el blanco se sirve frío:10°-12°.
Los vinos tintos más apreciados se abren un poco antes de la cata y se decanta en una jarra grande de vino para que así este tenga mayor oxigenación y le exalte mejor el sabor.

Después del uso, las copas se lavan con un jabón neutro que no sea perfumado, se secan poniéndolas bocabajo.

Se mira del color de vino antes de catarlo.
Se mueve la copa con un movimiento circular para ver el modo come se desliza el vino dentro de la copa.
(índice mayor o menor del tanino.)
El perfume (llamado bouquet) puede ser más o menos intenso y tener también aroma de flores y frutas.
Se cata el vino a sorbos lentamente manteniéndolo un poco en la boca antes de deglutirlo.
Después de la primera cata se toma otro sorbo concentrándose en el sabor que queda en la boca (regusto) índice de calidad.

Los vinos toscanos son unos de los mejores de Italia:

Chianti
Carmignano
Rufina
Nobile di Montepulciano
Aleatico d’Elba
Brunello di Montalcino
Bianco d’Arbia
Vernaccia di San Gimignano
Vin Santo (acompaña postres)