CORSO di CUCINA con Laura: come preparare eccellenti piatti! Che ne dite di approfittare delle vacanze per imparare a cucinare le migliori ricette della tradizione toscana? Lo potete fare con Laura! Imparerete i segreti di un menu tipico toscano dagli antipasti alla pasta fatta a mano per arrivare ai dolci..il tutto con musica di sottofondo! Alla fine del corso di cucina (4 ore circa) Laura servirà le specialità preparate insieme come cena. Il corso di cucina toscana è un’esperienza divertente e una volta a casa potrete preparare i manicaretti per i vostri amici.
ANTIPASTI
- Crostini di milza con fegatini di pollo (salsa ottenuta dai fegatini e dalla milza spalmate su fettine di pane tipo frusta) – Bruschette (pane toscano non salto tostato con pezzi di pomodoro e basilico oppure aglio strusciato e olio) – Prosciutto salato – Prosciutto di cinghiale maremmano (tagliato a mano) – Finocchiona (carne di maiale insaporita da semi di finocchietto) – Soprassata – Salame toscano – Lardo di colonnata
PRIMI PIATTI
- Pasta e ceci – Zuppa di pane o ribollita (pane scuro raffermo in minestra di verure come cavolo, cipolla, carote, legumi) – Panzanella (midolla di pane scuro raffermo ammorbidita in acqua, strizzata e condita con olio d’oliva, basilico, cipolla, pomodoro, sale e pepe) – Pappa al pomodoro (pane inumidito con acqua, aglio, pomodoro, basilico) – Risotto alla fiorentina (riso e carne macinata in quantità quasi uguali) – Pappardelle alla lepre o cinghiale (pasta all’uovo fatta in casa a strisce larghe condita da sugo ottenuto dalla cottura della lepre/cinghiale) – Cacciucco alla livornese (pesci di varie specie: sarde, sogliole, scorfani, palombo, arselle, triglie etc, vino bianco, pomodori, zenzero, sale e pepe. Se ne ottiene una zuppa di pesce da gustare con pane agliato (strusciato con l’aglio) – Acquacotta (pane abbrustolito su cui si versa acqua bollita con cipolla, pancetta, erbe di montagna) – Pici (spaghetti fatti a mano) – Riso al nero di seppia
SECONDI PIATTI
- Bistecca alla fiorentina (bistecca alta circa 5 cm, di norma cotta poco cioè al sangue) – Pollo/coniglio alla cacciatora (con olio, battuto spezie, vino rosso evaporato, olive nere) – Coniglio arrosto con patate tagliate grossolanamente – Arista (lombata di maiale) – Porchetta aretina (stinco di maiale) – Rosticciana (costole di maiale alla brace) – Triglie alla livornese (triglie infarinate e cotte con trito di aglio-cipolla-prezzemolo) – Trippa, lampredotto alla fiorentina (con pomodoro e soffritto di odori) – Fritto misto alla fiorentina (fritto di pollo, agnello, animelle, fegato, verdure) – Fegatelli di maiale arrostiti allo spiedo – Tagliata (ai funghi porcini, parmigiano e rucola etc..) – “Cee” (avannotti di anguilla cotti in aglio e salvia) – Peposo (stracotto di garretto di bue)
CONTORNI
- Carciofi e sedani in pinzimonio (crudi con olio, limone, pepe e sale) – fagioli sgranati (cotti in forno o al fiasco) – ceci bolliti all’olio – rapini salati (cime di rape lessate e poi fritte in padella con aglio e olio) – fagioli all’uccelletto (con salvia e sugo di pomodoro) – funghi fritti – carciofi ritti di Firenze (verdura codita con pancetta e prezzemolo) – Cavolo bollito
FORMAGGI
- Pecorino senese (del Mugello, della Garfagnana, Casentino, Maremma) – Marzolino (formaggio tipico della zona del Chianti)
DOLCI
- Schiacciata Firenze (dolce con uva sultanina) – Castaganaccio (dolce di farina di castagne, pinoli e zibibbo) – Buccellato di Lucca (ciambella con anice) – Biscotti di Prato o cantuccini (biscotti alle mandorle da inzuppare nel Vinsanto) – Panforte (dolce con mandorle e canditi) – Ricciarelli e cavallucci di Siena (pasticceria secca a base di mandorle) – Brigidini di Lamporecchio (biscotti all’anice) – Zuccotto (semifreddo con pan di Spagna, liquore e gelato)
Prodotti tipici toscani
Olio d’oliva, Vino rosso, pecorino di Pienza, panforte e ricciarelli di Siena, tartufo bianco di S.Miniato (pregiatissimo tubero utilizzato a scaglie sulla pasta o in crema per crostini e sugo), lardo di Colonnata, Cinta senese, Lampredotto (trippa).
